La gastronomía ancestral ecuatoriana constituye un patrimonio biocultural que integra identidad, saberes tradicionales y prácticas comunitarias; sin embargo, enfrenta limitaciones en su valorización y difusión en contextos contemporáneos, especialmente en su articulación con propuestas de alta cocina. La literatura científica evidencia que la reinterpretación culinaria puede funcionar como un mecanismo que combina conservación e innovación, permitiendo resignificar tradiciones y fortalecer la identidad cultural en escenarios turísticos y globales. En este contexto, el objetivo del estudio es desarrollar propuestas de reinterpretación en alta cocina de platos ancestrales de la costa ecuatoriana mediante técnicas culinarias contemporáneas, con el fin de contribuir a la revalorización y difusión del patrimonio gastronómico nacional.
La investigación adopta un enfoque mixto, de tipo aplicada, con alcance descriptivo y exploratorio. La población está conformada por expertos gastronómicos, portadores de saberes ancestrales y consumidores, seleccionados mediante muestreo no probabilístico. Se emplearán como instrumentos la revisión documental, entrevistas semiestructuradas, observación directa, experimentación culinaria y pruebas de análisis sensorial.
Como resultados esperados, se prevé la generación de propuestas gastronómicas innovadoras basadas en platos ancestrales, la sistematización metodológica de procesos de reinterpretación culinaria y el desarrollo de estrategias de difusión digital. Estos aportes contribuirán a fortalecer la identidad cultural, promover el turismo gastronómico y posicionar la cocina ecuatoriana como recurso estratégico de desarrollo sostenible.
Palabras claves: gastronomía ancestral, alta cocina, patrimonio cultural, reinterpretación culinaria, identidad cultural, turismo gastronómico.
Investigador principal: MSc. Raiza Elizabeth Comte Oviedo
Periodo:
20/04/2026
- 20/04/2027
Presupuesto: $0.00
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Objetivo
Desarrollar propuestas de reinterpretación en alta cocina de platos ancestrales de la costa ecuatoriana mediante la aplicación de técnicas culinarias contemporáneas, para contribuir a la revalorización y difusión del patrimonio gastronómico nacional.
Descripción ampliada
Fortalecimiento de la identidad cultural mediante la revalorización del patrimonio gastronómico, promoviendo su apropiación por parte de la comunidad.
Codirector
Mgtr. Jheslyn Chinga Ramos
Equipo investigador actual
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Lcda. Vinueza Quinatoa Mishel Amparo
Investigadora
ITB